Kiritanpo nabe es una olla caliente con el ingrediente único llamado tanpo. El tanpo es arroz cocido que se hace puré y se envuelve como un tronco en una brocheta gruesa hecha de cedro local. Las brochetas de arroz se asan a la brasa. En la antigüedad, las lanzas que se usaban para practicar estaban envueltas en un extremo con una cubierta suave llamada tanpo. El pastel de arroz en forma de tronco se parece un poco al tanpo, de ahí el nombre.
El pollo Hinai local, la raíz de bardana, los champiñones, los puerros, el seri (un vegetal verde) y otras verduras se guisan en un caldo de salsa de soja en una olla caliente. El tanpo de arroz a la plancha se arranca de la brocheta y se añade a la olla caliente.
Se dice que el kiritanpo nabe se originó en las áreas de Odate y Kazuno en el norte de Akita en el invierno por los cazadores y leñadores tradicionales que viajaban y llevaban comida en conserva con ellos. Hoy en día es costumbre servir kiritanpo nabe a los agricultores como agradecimiento después de la primera cosecha de arroz del otoño. Akita es conocida por su producción de arroz. El dashi rico en umami en el primer sorbo trae una sensación de felicidad después de un largo día de trabajo en el campo. Umami es un compañero en este momento de relajación.
