El kyabetsu mochi (pastel de arroz con col) es un plato local de la prefectura de Fukushima. Se disfruta en la zona de Ouse, en la ciudad de Kōriyama, desde hace más de 80 años. Se dice que fue creado por agricultores que cultivaban arroz y col como parte de un estilo de vida autosuficiente, y es un plato delicioso que presenta un contraste de texturas entre la col salteada y los pasteles de arroz recién hechos. En los últimos años, se han creado diversos platos, como la combinación de pasteles de arroz con col y queso para hacer rollitos de primavera, o la adición de dumplings de shiratama en lugar de pasteles de arroz. Este plato se ha vuelto muy popular en la cocina casera y en los almuerzos escolares. Gracias a sus ingredientes, ¡es un plato rico en umami!

Presentamos el Junsai nabe, un plato tradicional local de la prefectura de Akita. El Junsai es una planta acuática de la familia de los nenúfares que crece en pantanos y estanques de agua dulce, con hojas redondas que flotan en la superficie. De primavera a verano, aparecen hojas de un verde brillante, y los nuevos brotes gelatinosos que emergen de los tallos se cosechan y se consumen. Mitanecho es una de las principales zonas productoras de Junsai en Japón, y el cuidadoso proceso de recolectar a mano cada brote en una caja se ha convertido en una preciada tradición veraniega. El Junsai es conocido por su textura suave y agradable, y combina especialmente bien con el pollo. El Junsai nabe es un plato de olla caliente de verano que se cocina y se sirve tradicionalmente en una olla de cerámica, lo que permite disfrutar no solo del umami de los ingredientes, sino también de su textura única.

El yanagibatto es un plato tradicional local de la prefectura de Iwate, donde el clima frío dificulta el cultivo del arroz. Por esta razón, el trigo sarraceno, resistente al frío, se ha cultivado desde hace mucho tiempo para adaptarse a las duras condiciones climáticas. Durante el período Edo (1603-1868), el clan Nanbu prohibió a los agricultores comer fideos de trigo sarraceno por considerarlo demasiado laborioso y lujoso, pero la gente comía albóndigas de trigo sarraceno diciendo: "Esto no son fideos de trigo sarraceno". El nombre "Yanagi" en "Yanagibatto" proviene de la forma de la hoja del sauce, que brota primero en primavera y luego se deshoja, y luego vuelve a brotar en otoño, simbolizando la longevidad. "Batto" parece derivar de "Hatto", que significa violación de la ley. La sopa está llena de umami proveniente de las setas y las verduras, que realzan el sabor de la harina de trigo sarraceno.

En esta ocasión, presentamos el Ikamenchi, un plato local de la prefectura de Aomori. Se trata de un plato casero de la región de Tsugaru, elaborado friendo una mezcla de calamares picados y verduras. Existen varias teorías sobre su origen, pero se dice que surgió durante la época de escasez de alimentos de la posguerra, cuando se ideó una forma de consumir los apreciados calamares sin desperdiciar nada, a la vez que se aprovechaban las verduras sobrantes. Se puede apreciar el umami y la textura del calamar, así como el dulzor y el sabor de las verduras. Es un plato popular que se ha convertido en una comida tradicional, y se puede preparar de diferentes maneras y con una variedad de ingredientes.

El nabe de Ishikari es uno de los platos regionales de olla caliente más emblemáticos de Hokkaido. Su origen es un plato de pescadores en el pueblo de Ishikari, en el estuario del mismo nombre, famoso por su salmón. En la región de Ishikari, donde la pesca del salmón ha sido popular desde el período Edo (1603-1867), el salmón recién capturado se trocea y se cocina en una sopa a base de miso llamada nabe. Originalmente un plato de pescadores, ahora se ha convertido en un plato casero común, que se come para calentar el cuerpo en el frío invierno. La receta se ha mantenido inalterada: el salmón se cuece a fuego lento con verduras en caldo de kombu, y se usa miso para sazonar. El salmón se cocina con piel, lo que lo convierte en una excelente fuente de colágeno. El nabe de Ishikari está repleto del umami del caldo de konbu, el miso y el salmón, y es un plato imprescindible durante el invierno.

El kozuyu es una sopa colorida hecha con vieiras secas reconstituidas en dashi, mamefu (pequeñas bolitas de gluten de trigo), shiitake, zanahoria, taro, setas oreja de madera y fideos konnyaku. La sopa se condimenta con salsa de soja, sal y sake, lo que le da un sabor...

Imoni es una sopa sustanciosa a base de raíz de taro, konnyaku, puerros, verduras y carne de res Yamagata. Se condimenta con salsa de soja. Imo significa papas; aquí se refiere a sato imo (raíz de taro). En la zona de Shonai, cerdo y miso...

El salmón se filetea, se le quita la piel y las espinas, y la carne se corta en rodajas finas. Las lonchas de salmón se cuecen a fuego lento en un caldo de sake, salsa de soja, mirin y azúcar, y se reservan. Las huevas se separan con cuidado y también se pasan rápidamente...

El hittsumi es una sopa hecha con fideos hechos a mano. Se amasa harina y agua hasta formar una masa que se deja reposar de una a dos horas. La masa reposada se estira finamente y se cortan trozos a mano. Hittsumi significa...

El nabe Kiritanpo es una olla caliente con un ingrediente único: el tanpo. El tanpo es arroz cocido, machacado y enrollado como un tronco en una brocheta gruesa hecha de cedros locales. Las brochetas de arroz se asan al carbón.

El sembei jiru es una sopa de verduras de temporada y champiñones cocinada en caldo de pollo y sazonada con salsa de soja. Esta sopa incluye un ingrediente único llamado nambu sembei. El nambu sembei es una galleta crujiente de trigo, un refrigerio popular...

La prefectura e isla más septentrional de Japón, Hokkaido, es una fuente abundante de mariscos. El chanchan yaki se prepara con un pescado entero, como salmón, hokke o caballa de Ojotsk. El pescado se limpia, se abre en mariposa y se estofa con miso, repollo y...