Papeles academicos

Papeles academicos

Han pasado cien años desde que el profesor Kikunae Ikeda descubrió el umami. Varios investigadores han estado publicando muchos artículos académicos relacionados con umami en todo el mundo desde entonces. El Centro de Información Umami compiló una lista de trabajos académicos y artículos sobre umami que incluye cuarenta y cinco títulos. La lista da los títulos, autores y años clasificados en cuatro categorías:

Vamos a actualizar y ampliar la lista a partir de ahora. Sería un placer si encontrara útil esta información.

1. Ciencias de la Alimentación y la Nutrición

  • 1.?Contenido de aminoácidos de frutas, verduras y productos procesados ​​y similitud entre sus patrones de aminoácidos.

    Tadano Suzuki, Yumiko Kurihara y Shinpachiro Tamura
    Informe del Instituto Nacional de Investigación de Alimentos, 1973 Vol.31p27-34

  • 2. Funciones hedónicas del glutamato monosódico y cuatro sustancias gustativas básicas utilizadas en varios niveles de concentración en sistemas únicos y complejos

    Shizuko Yamaguchi y Chikahito Takahashi
    Química agrícola y biológica, 1984, Vol.48 (4), p1077-1081

  • 3.?Componentes activos del sabor en algunos alimentos: una revisión de la investigación japonesa

    Shinya Fuke y Shoji Konosu
    Fisiología y comportamiento, 1991 Vol.49, p863-868
    doi:10.1016/0031-9384(91)90195-T

  • 4. Componentes extractivos en el músculo esquelético de diez especies diferentes de peces escombroides

    Yuko Murata, Hikaru Henmi y Fujio Nishioka
    Ciencias Pesqueras, 1994, Vol.60 (4), p473-478

  • 5.?Relaciones entre las composiciones de cuerpos frutales y sustratos en hongos Bunashimeji, Nameko y Enokitake cultivados en lechos de sustrato de aserrín

    Hiroko Sasaki, Yasuhiro Aoyagi, Atsuko Kasuga, Yuko Tanaka, Mutsuko Matsushita y Hideo Kawai
    Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, 1995, Vol.42 (7), p471-477

  • 6. ¿Qué es umami?

    Shizuko Yamaguchi y Kumiko Ninomiya
    Food Reviews International, 1998, Vol.14(2), p123 - 138

  • 7.?Propiedades básicas del umami y sus efectos en el sabor de los alimentos

    Shizuko Yamaguchi
    Food Reviews International, 1998, Vol.14 (2), p139 - 176

  • 8.?Ocurrencia natural

    Kumiko Ninomiya
    Food Reviews International, 1998, Vol.14 (2), p177-211
    doi: 10.1080 / 87559129809541157

  • 9.?Sabor Umami y condimentos tradicionales

    yoshiko yoshida
    Food Reviews International, 1998, Vol.14 (2), p213 - 246

  • 10. El glutamato y el sabor de los alimentos

    bruce p halpern
    Diario de Nutrición, 2000, Vol.130 (4), p910-914

  • 11.Umami y palatabilidad de los alimentos

    Shizuko Yamaguchi y Kumiko Ninomiya
    Diario de Nutrición, 2000, Vol.130 (4), p921-926

  • 12. Comparación de las Composiciones Químicas del Maitake (Grifola frondosa(Fr.) SF Gray) Cultivado en Sustrato de Troncos y Aserrín.

    Takeo Tabata, Yoshio Yamasaki y Tetsuya Ogura
    Investigación en ciencia y tecnología de alimentos, 2004, Vol.10 (1), p21-24

  • 13. Comparación de las composiciones químicas de Shiitake (Lentinus edodes (Berk.) Sing)
    Cultivada en Sustrato Troncos y Aserrín.

    Takeo Tabata, Kazuko Tomioka, Yumiko Iwashita, Hisako Shinohara y Tetsuya Ogura
    Investigación en ciencia y tecnología de alimentos, 2006, Vol.12 (4), p252-255
    doi:10.3136/fstr.12.252

  • 14. Estudios moleculares y sensoriales sobre el sabor umami del té verde japonés

    Shu Kaneko, Kenji Kumazawa, Hideki Masuda, Andrea Henze y Thomas Hofmann
    Revista de Química Agrícola y Alimentaria, 2006, Vol.54 (7), p2688-2694
    doi:10.1021/jf0525232

  • 15. Los compuestos umami son un factor determinante del sabor de la patata (Solanum tuberosum L.)

    Wayne L. Morris, Heather A. Ross, Laurence JM Ducreux, John E. Bradshaw, Glenn J. Bryan y Mark A. Taylor
    Revista de Química Agrícola y Alimentaria, 2007, Vol.55 (23), p9627-9633
    doi:10.1021/jf0717900

  • 16. Fuentes del sabor Umami en quesos cheddar y suizos

    SL Drake, ME Carunchia Whetstine, MA Drake, P. Courtney, K. Fligner, J. Jenkins y C. Pruitt
    Revista de Ciencias de la Alimentación, 2007, Vol.72 (6), pS360-S366
    doi: 10.1111 / j.1750-3841.2007.00402.x

  • 17. Impacto de los atributos de sabor en el gusto del consumidor por el queso suizo

    RE Liggett, MA Drake y JF Delwiche
    Revista de Ciencias de la Lechería, 2008, Vol.91 (2), p466-476
    doi:10.3168/jds.2007-0527

  • 18. Producción de aminoácidos libres durante la maduración del fruto del tomate: un enfoque en el l-glutamato

    Augusto Sorrequieta, Gisela Ferraro, Silvana B. Boggio y Estela M. Valle
    Aminoácidos, 2005, Vol.38 (5), p1523-1532
    doi:10.1007/s00726-009-0373-1

  • 19. Atributos sensoriales de platos que contienen pasta de camarón con diferentes concentraciones de glutamato y 5'-nucleótidos

    S. Jinap, AR Ilya-Nur, SC Tang, P. Hajeb, K. Shahrim y M. Khairunnisak
    Apetito, 2010, Vol.55 (2), p238-244
    doi: 10.1016 / j.appet.2010.06.007

  • 20. Mecanismo molecular de la mejora alostérica de la sensación gustativa umami

    Ole G. Mouritsen y Himanshu Khandelia
    Revista FEBS 279 (2012) P. 3112-3120 ェ 2012
    doi: 10.1111 / j.1742-4658.2012.08690.x

2. Ciencias epidemiológicas

  • 1.?Ácido glutámico, el principal aminoácido de la dieta y presión arterial: el estudio INTERMAP
    (Estudio Colaborativo Internacional de Macronutrientes, Micronutrientes y Presión Arterial)

    Jeremiah Stamler, Ian J. Brown, Martha L. Daviglus, Queenie Chan, Hugo Kesteloot, Hirotsugu Ueshima, Liancheng Zhao y Paul Elliott
    Circulación, 2009, Vol.120 (3), p221-228
    doi:10.1161/circulationaha.108.839241

  • 2.?El glutamato monosódico no está asociado a la obesidad ni a una mayor prevalencia de aumento de peso a lo largo de 5 años:
    hallazgos del Estudio de Nutrición de Jiangsu de adultos chinos

    Zumin Shi, Natalie D. Luscombe-Marsh, Gary A. Wittert, Baojun Yuan, Yue Dai, Xiaoqun Pan y Anne W. Taylor
    Diario Británico de Nutrición, 2010, Vol.104 (3), p457-463
    doi:10.1017/s0007114510000760

3. Ciencias Clínicas

  • 1.?Composición de macronutrientes, minerales y oligoelementos de la leche materna de mujeres japonesas

    Namiko Yamawaki, Mio Yamada, Takahiro Kan-no, Tadashi Kojima, Tetsuo Kaneko y Akie Yonekubo
    Revista de elementos traza en medicina y biología, 2005, Vol.19 (2-3), p171-181
    doi:10.1016/j.jtemb.2005.05.001

  • 2.?Una posible aplicación del glutamato monosódico en el cuidado nutricional de las personas mayores

    Kenji Toyama, Miki Tomoe, Yuki Inoue, Akiko Sanbe y Shigeru Yamamoto
    Boletín biológico y farmacéutico, 2008, Vol.31 (10), p1852-1854

  • 3.?¿Puede la suplementación dietética de glutamato monosódico mejorar la salud de las personas mayores?

    Shigeru Yamamoto, Miki Tomoe, Kenji Toyama, Misako Kawai y Hisayuki Uneyama
    Revista estadounidense de nutrición clínica, 2009, Vol.90 (3), p844S-849S
    doi:10.3945/ajcn.2009.27462X

4. Ciencias Básicas

  • 1.?Interacciones de glutamato monosódico y cloruro de sodio en la salinidad y palatabilidad de una sopa clara

    Yamamoto T, Matsuo R, Kiyomitsu Y, Kitamura R.
    Investigación del cerebro. 1988 451(1-2):147-162.

  • 2.?Efectos gustativos de las sustancias 'umami' en hámsteres estudiados mediante técnicas electrofisiológicas y de aversión al gusto condicionada.

    Mary A. Powers, Susan S. Schiffman, Curtis Lawson, Theodore N. Pappas e Ian L. Taylor
    Fisiología y comportamiento, 1990, Vol.47 (6), p1295-1297
    doi:10.1016/0031-9384(90)90387-J

  • 3.?El efecto del gusto en las respuestas gástricas y pancreáticas en perros

    Mary A. Powers, Susan S. Schiffman, Curtis Lawson, Theodore N. Pappas e Ian L. Taylor
    Fisiología y comportamiento, 1990, Vol.47 (6), p1295-1297
    doi:10.1016/0031-9384(90)90387-J

  • 4.?Estudios electrofisiológicos y conductuales del sabor de sustancias umami en la rata.

    Yamamoto T, Matsuo R, Fujimoto Y, Fukunaga I, Miyasaka A, Imoto T.
    Fisiología y Comportamiento. 1991 49(5):919-925.

  • 5.?Mecanismo central de la percepción del sabor umami y efecto de la proteína dietética en la preferencia por los aminoácidos y el cloruro de sodio en ratas

    Kunio Torii
    Food Reviews International, 1998, Vol.14 (2), p273 - 308

  • 6. Dimensiones gustativas del glutamato monosódico (MSG) en un sistema alimentario: papel del glutamato en sujetos estadounidenses jóvenes

    James D. Lanea y Barbara G. Phillips-Butea
    Fisiología y comportamiento, 1998, Vol.65 (1), p177-175
    doi:10.1016/S0031-9384(98)00163-2

  • 7.?Análisis de las respuestas del nervio gustativo con especial referencia a los posibles mecanismos receptores del gusto umami en la rata.

    Sako N, Yamamoto T.
    Cartas de neurociencia. 1999 261(1-2):109-112

  • 8.?Estudios fisiológicos sobre el gusto Umami

    Kenzo Kurihara y Makoto Kashiwayanagi
    Diario de Nutrición, 2000, Vol.130 (4), p931-934

  • 9.?Información gustativa de sustancias umami en tres nervios gustativos principales.

    Sako N, Harada S, Yamamoto T.
    Fisiología y Comportamiento. 2000 71(1-2):193-198

  • 10. Efectos reflejos de los sensores de glutamato orales, gastrointestinales y hepatoportales sobre la actividad del nervio vago

    akira niijima
    Diario de Nutrición, 2000, Vol.130 (4), p971-973

  • 11. Inmunorreactividad similar a ?c-Fos en el tronco encefálico después de cargas gástricas de diversas soluciones químicas en ratas.

    Yamamoto T, Sawa K
    Investigación del cerebro. 2000 866(1-2 ): 135-143.

  • 12.?Una variante del receptor de glutamato matabotrópico funciona como un receptor del gusto

    Nirupa Chaudhari, Ana Marie Landin y Stephen D. Roper
    Naturaleza Neurociencia, 2000, Vol.3 (2), p113-119
    doi: 10.1038 / 72053

  • 13.?Receptor de sabor dulce de mamíferos

    Greg Nelson, Mark A. Hoon, Jayaram Chandrashekar, Yifeng Zhang, Nicholas JP Ryba y Charles S. Zuker
    Célula, 2001, Vol.106 (3), p381-390
    doi:10.1016/S0092-8674(01)00451-2

  • 14.? Un receptor de sabor de aminoácidos

    Greg Nelson, Jayaram Chandrashekar, Mark A. Hoon, Luxin Feng, Grace Zhao, Nicholas JP Ryba y Charles S. Zuker
    Naturaleza, 2002 Vol.416p199-202
    doi: 10.1038 / nature726

  • 15. Receptores humanos para el sabor dulce y umami

    Xiaodong Li, Lena Staszewski, Hong Xu, Kyle Durick, Mark Zoller y X. Elliot AdlerLi
    Actas de la Academia Nacional de Ciencias, 2002, Vol.99 (7), p4692-4696
    doi: 10.1073 / pnas.072090199

  • 16. Los receptores para Mammalian Sweet y Umami Taste

    Grace Q. Zhao, Yifeng Zhang, Mark A. Hoon, Jayaram Chandrashekar, Isolde Erlenbach, Nicholas JP Ryba y Charles S. Zuker
    Célula, 2003, Vol.115 (3), p255-266
    doi:0.1016/S0092-8674(03)00844-4

  • 17. Respuestas sinérgicas de la cuerda del tímpano a mezclas de umami y sustancias dulces en ratas.

    Sako N, Tokita K, Sugimura T, Yamamoto T.
    Sentidos químicos. 2003 28(3):245-251.

  • 18. Detección de sabor dulce y umami en ausencia del receptor de sabor T1r3

    Sami Damak, Minqing Rong, Keiko Yasumatsu, Zaza Kokrashvili, Vijaya Varadarajan, Shiying Zou, Peihua Jiang, Yuzo Ninomiya y Robert F. Margolskee
    Ciencia, 2003 Vol.301p850-853
    doi: 10.1126 / science.1087155

  • 19.mGluR1 en las glándulas fúndicas del estómago de rata

    Ana San Gabriel, Takami Maekawa, Hisayuki Uneyama, Sumio Yoshie y Kunio Torii
    Cartas FEBS, 20076, Vol.581 (6), p1119-1123
    doi:10.1016/j.febslet.2007.02.016

  • 20. El L-glutamato monosódico agregado a una dieta líquida rica en energía y proteína promueve el vaciado gástrico

    Hiroaki Zai, Motoyasu Kusano, Hiroko Hosaka, Yasuyuki Shimoyama, Atsuto Nagoshi, Masaki Maeda, Osamu Kawamura y Masatomo Mori
    Revista estadounidense de nutrición clínica, 2008, Vol.89 (1), p431-435
    doi:10.3945/ajcn.2008.26180

  • 21.Papel fisiológico del glutamato libre de la dieta en la digestión de los alimentos

    Hisayuki Uneyama, Ana San Gabriel, Misako Kawai, Miki Tomoe y Kunio Torii
    Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 2008S1, Vol.17 (S1), p372-375

  • 22. Mecanismo molecular para el sinergismo del sabor umami

    Feng Zhang, Boris Klebansky, Richard M. Fine, Hong Xu, Alexey Pronin, Haitian Liu, Catherine Tachdjian y Xiadong Li
    Actas de la Academia Nacional de Ciencias, 200852, Vol.105 (52), p20930-20934
    doi: 10.1073 / pnas.0810174106

  • 23. Receptor metabotrópico de glutamato tipo 1 en el tejido gustativo

    Ana San Gabriel, Takami Maekawa, Hisayuki Uneyama y Kunio Torii
    Revista estadounidense de nutrición clínica, 20093, Vol.90 (3), p743S-746S
    doi:10.3945/ajcn.2009.27462I

  • 24. Variación perceptiva en el gusto umami y polimorfismos en los genes del receptor del gusto TAS1R

    Quing-ying Chen, Suzanne Alarcon, Anilet Tharp, Osana M. Ahmed, Nelsa L. Estrella, Triffani A Greene, Joseph Rucker y Paul AS Breslin
    Revista estadounidense de nutrición clínica, 2009, Vol.90 (3), p770S-779S
    doi:10.3945/ajcn.2009.27462N

  • 25. Las lesiones dopaminérgicas bilaterales en el área tegmental ventral de las ratas influyen en la ingesta de sacarosa, pero no en la ingesta de umami y aminoácidos.

    Ryoko Shibata, Makiko Kameishi, Takashi Kondoh y Kunio Torii
    Fisiología y Comportamiento, 2009, Vol.96 (4-5), p667-674
    doi: 10.1016 / j.physbeh.2009.01.002

  • 26. Bases genéticas y moleculares de las diferencias individuales en la percepción del gusto humano Umami

    Noriatsu Shigemura, Shinya Shirosaki, Keisuke Sanematsu, Ryusuke Yoshida y Yuzo Ninomiya
    PloS ONE, 2009, Vol.4 (8), pe6717
    doi: 10.1371 / journal.pone.0006717.g001

  • 27. Respuestas neuronales gustativas a estímulos umami en el núcleo parabraquial de ratones C57BL/6J.

    Tokita K, Yamamoto T, Boughter JD Jr.
    Revista de Neurofisiología. 2012 107(6):1545-1555.
    doi: 10.1152/jn.00799.2011

  • 28. El glutatión en ratones mejora la preferencia gustativa y la respuesta nerviosa al monofosfato de 5#-inosina

    Takashi Yamamoto, Uno Watanabe, Masako Fujimoto y Noritaka Sako
    química Sentidos 34: 809-818, 2009 doi:10.1093/chemse/bjp070